Co je pro dnešek a budoucnost silnou stránkou malých a středních vinařů na Moravě?

Malí a střední vinaři jsou kořením života na jižní Moravě. Viničky a vinice, vinné sklípky, sklepy a sklepní uličky zdobí jihomoravskou krajinu a dávají tomuto kraji zvláštní, nezapomenutelný ráz. Ten spolu s prožitky u dobrého moravského vína láká k novým návštěvám a k poznávání dalších viničních hor i nových ročníků našich vín. Mnozí malí a střední vinaři zlepšují stále vybavení svých sklepů a zvyšují kvalitu svých vín. Je to hlavní předpoklad k tomu, aby prodávali svá vína spolu s jihomoravskou krajinou. O krajinu, vinice i víno je nutné neustále pečovat

V čem je podle Vás Festival otevřených sklepů výzvou pro moravské vinaře?

Moravská vína menších i středních vinařů nesou určitou pečeť nezaměnitelnosti při současné různorodosti, která je dána rozsáhlým sortimentem odrůd révy vinné i vlivem přírodního prostředí vzniklého na omezeném a výrazně odlišném územním celku. Festival otevřených sklepů upevňuje příslušnost vinařů a jejich typických vín ke krajinnému celku a přímo nabádá ke spolupráci na zvýraznění původu v zájmu podpory osobitosti vinařů i jejich vín.

Proč by podle Vás měli vážit cestu na Moravy milovníci vín třeba z Karlových varů, když u nich ve městě vinotéka s moravskými víny je?

Vlivem zvýšení a zlepšení propagace zaměřené na užívání úměrného množství vína spolu se stravou se podstatně zvýšil zájem o víno. Mnozí lidé vyhledávají poučení o vlastnostech vína a způsobech jeho podávání i hodnocení. K lepšímu poznávání moravských vín je nutné vytvářet poučeným konzumentům plný a působivý prožitek spojený s atmosférou vinných sklepů a s vyprávěním vinaře. Kdo chce poznat krásu našich vín musí na sebe nechat zapůsobit krajinu, prostředí vinic i jihomoravských obcí a jejich obyvatel. Za vínem se musí občas přijet a pak si budete umět lépe vybrat i v městské vinotéce.

Co byste poradil návštěvníkům festivalu před vstupem do sklepů?

Před návštěvou vinných sklepů se napřed orientujte kolik otevřených sklepů je v obci a kolik jich chcete navštívit. Nepijte předem žádný tvrdý alkohol a nejezte žádná silně kořeněná jídla. Věnujte se všemi smysly degustaci každého vína a sdělte si své dojmy s vašimi společníky. Během degustace můžete své smysly občerstvit douškem čisté vody. Sledujte pozorně výklad vinaře a ptejte se na všechno, co jste zatím nepoznali. Nakupujte vína osobitá pro region i pro rukopis vinaře. Při zpáteční cestě domů zajistěte víno tak, aby se příliš nezahřálo.

Máte nějaké oblíbené moravské jídlo a k němu určité víno?

V místních restauracích vybírejte jídla typická pro moravský venkov, jídla připravovaná na víně a k nim popíjejte jako vhodný doprovod moravská, především, pokud se s jídlem snoubí, vína červená.

Přípitek Festivalu otevřených sklepů

Naše vlast je krásná a rozmanitá. Každá z jejích krajin má své kouzlo. K dokonalému poznávání naší vlasti patří objevování kouzla každé z jejích krajin. Každé to kouzlo bychom měli nechat na sebe působit a prožívat ho všemi smysly.

---

Vilém Kraus se narodil 30. května 1924 v Praze. Studium  zahradnicko-vinařského oboru  na Vysoké škole zemědělské v Brně ukončil v roce 1952. Poté nastoupil do Vinařského ústavu v Lednici na Moravě jako instruktor pro vinařství. Od roku 1955 až do roku 1964 působil jako šlechtitel a technolog vinařské produkce na Šlechtitelské stanici vinařské ve Velkých Žernosekách. V té době již rozsáhle publikoval  řadu odborných prací. V roce 1964 se stal vedoucím Vinařského ústavu Vysoké školy zemědělské, na níž obhájil  docenturu. Na  Zahradnické fakultě v Lednici na Moravě  přednášel  vinohradnictví v letech 1964–1991. Založil „Moravín“ – Svaz moravských vinařů, jehož byl předsedou a později vědeckým sekretářem.

V roce 1990 byl jmenován profesorem pro vinohradnictví a vinařství. Za zásluhy o rozvoj vědy na Mendlově zemědělské a lesnické univerzitě v Brně byl odměněn zlatou medailí a na Masarykově univerzitě v Brně stříbrnou medailí. Jeho zásluhy o rozvoj oboru byly odměněny Mezinárodním úřadem pro révu a víno O.I.V. v Paříži pamětní medailí. Pamětní medaile mu byla udělena též Českomoravskou vinohradnickou a vinařskou unií za celoživotní práci pro vinařství v České republice. Je také zřejmě prvním tuzemským vinařským odborníkem, kterého ocenil i prezident. V roce 2004 mu Václav Klaus udělil Medaili Za zásluhy o stát v oblasti vědy.

Internet: Festival otevřených sklepů, Prof. Ing. Vilém kraus

6.3.2009, Adam Dvořák