Gastronomický koncept restaurace s kapacitou 230 míst k sezení je založen na staročeské kuchyni. Týmu kuchařů šéfuje zkušený Jaroslav Zahálka. Interiér restaurace prošel výraznou inovací. Masivní dřevěný nábytek byl pro LA REPUBLICu exkluzivně vyroben v Indonésii. Unikátní je také nejvyšší bar v České republice o výšce celých šest metrů.

V zadní části restaurace se nachází tančírna v prvorepublikovém stylu s kapacitou 70 míst. Pravidelně od úterý do soboty budou na programu večery s živou hudbou.

Milovníci piva ocení čepované tankové pivo Pilsner Urquell s výběrem více než 50 druhů piv z celého světa, doplněné o nabídku pokrmů, jako jsou pravý uherský salám, domácí vídeňské párky, dušená šunka od kosti s čerstvým křenem a hořčicí, domácí tlačenka s cibulí a octem, tatarský biftek s topinkami a další.

• Tafelspitz - hovězí květová špička podávaná v silném hovězím vývaru s morkovou kostí, servírovaná s bramborovými rősti, špenátem a jablečným křenem
• Grilované bavorské vepřové koleno s křenem, okurkou, feferonkou a hořčicí
• Uzený úhoř se strouhaným vejcem natvrdo a zakysanou smetanou
• Bauernsalat - salátové listy s octovou zálivkou se špekem a chlebovými krutóny
• Germknödel - obří knedlík s vanilkovou omáčkou, ovocem a mákem
• Kaiserschmarren - rakouský trhanec
• Krkonošské kyselo

Šéfkuchař restaurace Jaroslav Zahálka je členem klubu Club des Chefs sdružujícího osobní kuchaře prezidentů, králů a ostatních hlav států. Od roku 2002 působí na pozici executive chef pro všechny restaurace v rámci seskupení Gastro Holding Group, a.s. Získal významné zkušenosti z gastronomie a mimo jiné se účastnil i výměnných stáží v zahraničí, kde poznal francouzskou, kreolskou nebo argentinskou kuchyni. Jaroslav se také věnuje food stylingu, publikuje v gastronomických časopisech a také působí jako lektor vaření v Pražském kulinářském institutu.

Jaroslava Zahálka komentuje: „Česká a potažmo rakousko-uherská kuchyně je velmi chutná, kalorická, a nezaměnitelná. U nás si vybere každý milovník staročeských specialit a světoznámého českého piva Pilsner Urquell. Já osobně mám nejraději dušenou šunku od kosti s čerstvým křenem, tafelspitz, telecí vídeňský řízek s bavorským bramborovým salátem a buchtičky se šodó.

23.12.2011, Adam Dvořák