Již je to déle, co jsem navštívil nově otevřenou pekárnu Paul a stále se mi nedařilo napsat tento článek. Z lenosti jsem si řekl, že udělám ještě jednu návštěvu před jeho napsáním, což jsem také splnil. Nyní už mi to nedalo, sedl jsem si k počítači a je to tu!

Návštěva to byla vcelku náhodná, tou dobou jsem měl totiž být zcela jinde. Ale díky nešťastné náhodě, která jednu z mých dolních končetin vyřadila z provozu, jsem se vracel z plánovaného odjezdu. V tu chvíli mne osvítil gurmánský duch (nebo něco takového), nebo jsem možná podvědomě hledal, čím si spravit náladu a vystoupil jsem ve stanici metra Flora. To již mé kroky - no, dobře, spíše jsem se kulhal - nenávratně mířily do nově otevřeného francouzského pekařství Paul.

Více o pekařství Paul

Jedná se o pobočku rodinného pekařství založeného roku 1889 ve francouzském městě Croix. V roce 1958 převzal vedení pekařství pravnuk původních zakladatelů Francis Holder. V tom roce také otevřel další pobočku ve francouzském Lille. Od té doby se otevřelo po celém světě přes 330 poboček v mnoha zemích od Francie, Španělska, Velké Británie, včetně minulý rok otevřené pobočky v komunistické Číně. Od 26. září tohoto roku také funguje první pobočka ve východní Evropě - v Praze v Paláci Flora. Za 50 let se tedy Francisi Holderovi podařilo vybudovat velmi úspěšný koncept rychlého občerstvení.

Pekárny Paul se vyznačují (alespoň podle nich samotných) výrobou pečiva podle tradičních receptur a postupů přímo před zraky zákazníků. V nabídce každého pekařství naleznete zajímavé typy chlebů, croissanty, briošky, zákusky, dorty nebo saláty a sendviče - v zahraničí dělané na požádání zákazníka. Najdete zde také originální zmrzlinu Paul. Další zvlášností sítě Paul je také originální design francouzského vzezření každé z 330 poboček po celém světě. Přemysl Grun z české pobočky pekařství Paul říka: "Produkce Paul je jedinečná v surovinách a základu. Materiály, které používáme k výrobě, jsou z velké části z Francie. Peče se z mouky, která se vyrábí z takzvané zimní pšenice. Ta se pěstuje speciálně pro tuto firmu".

Má návštěva

Pekařství je rozděleno do tří částí, z nichž je každá zařízena trochu jinak, což můžete vidět na druhé a třetí fotografii. Hned u prodejního pultu je člověk doslova zavalen nepřeberným množstvím moc hezky vypadajících sladkostí, koláčů, zákusků, slaných koláčů, například výborný quiche, nebo baget. Prostě oči přecházejí. Opravdu jsem nevěděl, co vybrat. Po chvíli váhání zvítězila má slabost pro bagety a sladkosti plněné pudingovým krémem. Výběr byl tedy následující: káva s mlékem, pudingový Triangl, bageta s Mozzarellou a džus.

Protože se má návštěva uskutečnila jen pár dnů po otevření, ještě byla na personálu vidět jistá nekoordinovanost a zmatenost při rychlejším tempu, kdy je v pekařství více lidí. Což je podle mých zkušeností ze dvou návštěv skoro stále - pekařství si rozhodně nemůže stěžovat na malou návštěvnost. Ale věřím, že tyto nedostatky se časem poddají.

Při přípravě kávy si personál počínal poněkud zmateně, když se mu chvíli nevedlo dohodnout, kdo vůbec kávu připraví. Nakonec se přípravy ujal mladý muž. Bohužel vypadal, že se bojí, aby kávu nerozmačkal nebo co :) Kávu skoro vůbec v presovací hlavě nestlačil. Výsledná káva byla chuťově dobrá, crema sice s velkými bublinkami, ale alespoň vydržela dlouho a nespadla. Personál tedy nevypadá, že prošel nějakým obsažným odborným školením - ale třeba se mýlím, je to jen můj osobní názor. Kávu navíc připravuje pokaždé někdo jiný. Ke cti alespoň může být, že kávu melou ze zrn a nepoužívají již namletou. Na dotaz mi bylo sděleno, že používají LAVAZZU. Cena šálku je u Latté 65,- Kč, což mi přijde přeci jen trochu moc, nebo bych si za tuto cenu alespoň představoval kávu lépe připravenou.

Džus podává Paul značky Pfanner 100% o obsahu 0,2l. Cena 39,- Kč.

Mozzarellovou bagetu jsem zvolil nejen proto, že mám tento sýr moc rád, ale také proto, že je nyní v tzv. nabídce měsíce za sníženou cenu 69,- Kč z původních 95,- Kč. Musím říci, že mne malinko zklamala, ne svou chutí, ale stavem bagety. Řekl bych, že byla o chlup starší, než by bylo ideální, ztratila tím svou báječnou chuť a hlavně křupavost. Náplň se skládá ze salátu, rajčat a čtyřech plátků mozarelly, vše zakápnuto olivovým olejem pravděpodobně s bazalkou - bohužel se mi to nepodařilo zcela rozluštit. Myslím, že problémy s bagetami by v české pobočce vyřešil způsob přípravy běžný jinde po světě - tedy, že vám bagetu připraví na požádání čerstvou.

Nakonec jsem ochutnal, pro mne zlatý hřeb, Triangl s pudingovou náplní. Brzy jsem poznal, že jsem vsadil na správnou kartu. Byl totiž výborný! Velmi chutné, nadýchané listové těsto s jemným a lahodným krémem. Bomba pro mé chuťové buňky.

Možná se vám zdá, že jsem byl až příliš tvrdý, ale i přes mé poznámky jsem odcházel spokojený.

Má druhá návštěva se nesla v duchu sázky na jistotu, alespoň jsem v to doufal. Zvolil jsem koláč Quiche, koláč s lesním ovocem a k pití opět džus a jemně perlivou vodu Bonaqua. Tu v Paulu servírují jako "základní" nápoj, například ke snídaňovým menu. Pokud by se vám zdála tato volba příliš fádní, nezoufejte, můžete si nabídnout například "značkovou" vodu Perrier.

Quiche Šunka & sýr - velmi pěkný kulatý koláč asi o průměru asi deset centimetrů z listového těsta. Vnitřek o něco více blemcavý, než bych si představoval, ale na jeho skvělé chuti nic neubral. Opět možná budu za škrta, cena 89,- Kč se mi i zde zdá trochu moc. Přeci jen za tuto cenu můžete jinde dostat ne zrovna špatnou hotovku. Ano, už to slyším, že nemám tedy chodit do Paula, ale přesto...

Koláč s lesním ovocem mne nezklamal, byl vynikající. Snad bych ho jen přejmenoval :) A to na koláč s malinami, v mém se totiž jinak nacházely jen dvě ostružiny. Voní po želatině a křehkém listovém těstě. Při bližším "zkoumání" má následující složení - vespod něco, co nejblíže připomíná tvaroh, na něm "lesní ovoce" a navrch slabá vrstva želatiny. Ďábelsky dobrá kombinace... Navíc mne potěšilo, že koláč není přeslazený, sází se zde spíše na vynikající chuť malin. Jediným mínusem je jen to, že jsem po něm měl plné zuby malinových zrníček :-)

Při každé mé návštěvě bylo asi z poloviny obsazeno, chce to tedy trochu štěstí, aby člověk měl nějaké příjemné místo. Jsem totiž z těch, kteří neradi sedí "uprostřed" davu, mám rád své soukromí. Nejlépe někde v rohu. Je to ale pochopitelné, Paul si zakládá na své netuctovosti, tedy by se k němu ani velké místnosti se spoustou stolů a židlí jako v jiných fastfoodech nehodily. Jedinečnost Paul dokládá nejen nabídkou a interiérem, do kterého v pražské Flóře patří robustní sedačky a židle s vysokým polstrováním. Zrovna toto ale beru jako jednu z nevýhod interiéru, alespoň z mého pohledu. Na vysokých židlích jsem se cítil nepohodlně vysoko, skoro jsem se nemohl vejít pod stůl :) A na sedačkách jsem se naopak propadal do měkého, což velmi znepříjemňovalo sezení.

Jak jsem psal, Paul nabízí nepřeberné množství výrobků. Dá tedy opravdu práci vyzkoušet vše, co nabízí. Proto jsem si jistý, že mne v Paulu neviděli naposled. V nejbližší době se chystám vyzkoušet například nabídku snídaňových menu :)

Internet: Stránky PAUL pro ČR (ENG)

17.10.2008, Adam Dvořák