Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na pražení kávy.
Od keře až k espressu
... espresso, symfonie chutí a vůní ...
Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků od renomovaných výrobců profesionální techniky. Během semináře jsou účastníkům k dispozici veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu používáme neadresně. Na čištění kávovarů při seminářích využíváme účinné moderní čisticí prostředky Puly Caff. V průběhu celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko nejen pro cappuccino :-) z produkce Mlékárny Bohemilk, a. s.
Hlavní body a témata semináře: Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, pražení kávy a všeho důležitého, co by měl každý o kávě vědět. Dozvědí se:
- Co je to káva
- Odrůdy kávy
- Kde se káva pěstuje
- Charakteristiky kávy
- Pražení kávy
- Balení kávy
- Co je to espresso
- Charakteristiky espressa
- Analýza pomocí smyslů
- Analýza espressa
- Změny chuti a vzhledu espressa při různých stupních mletí
- Názorná ukázka práce s kávomlýnkem
- Základní technické postupy při přípravě espressa
- Krátká degustace
- Praktická část je zaměřena na práci s kávomlýnkem, přípravu espressa a přípravu cappuccina. Účastníci si osvojí:
- Proč a jak mlít
- Nastavení hrubosti mletí (kameny kávomlýnku)
- Práci s kávomlýnkem
- Dávkování
Závěrečná, velmi okrajová část je věnována informaci o cappuccinu, s tím, že práci s mlékem, přípravě cappuccina a technice Latte Art se podrobně věnuje teprve nadstavbový seminář Latte Art, který je pokračováním základního semináře Od keře až k espressu. Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů kávy, naučí se pracovat s kávou, kávomlýnkem, kávovarem samotným a správně připravit espresso, a to vše poutavou a zajímavou formou.
Nadstavbový seminář Latte Art je zaměřen na práci s mlékem a přípravu cappuccina a techniku Latte Art. Jde o speciální techniku lití ohřátého zpěněného mléka do kávy tak, že na povrchu vznikají různé obrazce. Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy Školy kávy. Semináře se pořádají jak pro jednotlivce, tak i pro skupiny osob. U skupin je možné dohodnout i individuální termín mimo termíny vypsané. Je však zapotřebí, aby skupina měla nejméně 6 a nejvýš 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky.
Délka semináře: 10:00 hod - 18:00 hod. s přestávkou na oběd
Počet účastníků: 6 - 10 osob
Cena semináře: Od keře až k espressu - 2.500 Kč / osoba
Adresa školícího centra:
Škola kávy s.r.o., Krkonošská 1, 120 00 Praha 2
Rezervace termínů:
tel.:271 743 180 - fax:271 743 181
e-mail:stepanka@skolakavy.cz
Kde? Škola kávy, Krkonošská 1, Praha 2
Internet: www.skolakavy.cz
![\](./img/articles/1/2201/2206/t_bb-burlesky.jpg "\")
Doporučte podnik