Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko. Tam realizoval seminář Od keře až k espressu a dále seminář zaměřený na pražení kávy.

Seminář Latte Art navazuje na základní seminář Od keře až k espressu.

Účastníci semináře Latte Art musí mít dostatečné znalosti o správné přípravě kávy typu espresso. Pro účastníky z řad laiků nebo začátečníků je nezbytné, aby před seminářem Latte Art absolvovali základní seminář Od keře až k espressu.

Při praktické části semináře budete mít k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků renomovaných výrobců profesionální techniky. Během semináře jsou účastníkům k dispozici také veškeré nejmodernější doplňky pro práci baristy: digitální váhy, odměrky, opěrky, presovače – tempery atp. K dispozici je také dostatečné množství kávy potřebné pro nacvičení základních dovedností. Kávu používáme neadresně. Na čištění kávovarů při seminářích využíváme účinné moderní čistící prostředky Puly Caff. V průběhu celého semináře využíváme na přípravu nápojů mléko pro cappuccino z produkce Mlékárny Bohemilk, a. s.

Hlavní body a témata semináře: Během teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy, seminář je však zaměřen především na informace o mléku a jeho zpracování.

Okruhy témat, v nichž se účastníci poučí a s nimiž se seznámí, jsou tyto:

• Základní informace o kávě, pouze okrajově
• Základní informace o způsobech práce s mlékem
• Rozdíl mezi klasickým cappuccinem a technikou Latte Art
• Vlastnosti mléka na cappuccino
• Typologie mléka
• Technika práce s mlékem ve standardní konvičce
• Technika práce s mlékem v konvičce na latte art
• Pomůcky pro práci s mlékem

Ukázka:

• Způsob práce s mlékem
• Příprava cappuccina
• Příprava nápojů technikou Latte Art

Praktická část je zaměřena na práci u kávovaru a především na přípravu cappuccina a trénink zpěňování mléka. Všichni si osvojí:

• Techniku práce s konvičkou
• Techniku zpěňování mléka
• Nácvik základních návyků při lití mléka do espressa
• Praktický trénink zpěňování a lití mléka
• Praktický nácvik přípravy tradičního cappuccina a Latte Art

Závěrečná, nejkratší část je věnována ukázce dekorování cappuccina pomocí čokoládové polevy (toppingu) a dalšími způsoby.

• Dekorace toppingem
• Další způsoby dekorací

Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů cappuccina a techniky Latte Art, následně se naučí pracovat s mlékem, a to vše poutavou a zajímavou formou. Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy. Semináře se pořádají jak pro jednotlivce (jejich termíny jsou uvedeny v sekci Přihlášky – semináře), tak i pro skupiny osob. U skupin je možné dohodnout i individuální termín mimo vypsané termíny. Je však zapotřebí, aby skupina měla nejméně 6 a nejvýš 10 členů z důvodu co nejkvalitnějšího průběhu výuky a také kvůli omezenému počtu kávovarů.

Počet účastníků: 6 - 10 osob

Cena semináře: Pražení a degustace - 2.800 Kč / osoba

Kde? Škola kávy, Krkonošská 1, Praha 2