Latte Art Jam 2008 se bude konat v kavárně Globe 18. 9. 2008 od 18:00. A o co že přesně půjde? Jak již název napovídá, o soutěž v přípravě capuccina moderním způsobem a nejlepší latte art. Utkají se tu baristé z celé České republiky. Každý soutěžící má za úkol během 5 minut připravit tři šálky o obsahu 220ml a vytvořit co nejlepší obrázek. Tři nejlepší baristé obdrží věcné ceny a věčnou slávu :) A vy to vše budete moci sledovat na velkoplošné obrazovce, no prostě skvělá zábava. Všechny soutěžní výtvory budou následně vydraženy, výtěžek z akce totiž jde na konto psího útulku v Modřanech.

Po celou dobu konání soutěže bude vyhrávat DJ a probíhat degustace vzorků kávy. A ne jen tak ledajakých, půjde o vysoce kvalitní odrůdy, namátkou - Geisha z Panamy (poprvé ve střední Evropě!), Kopi Luwak a Toraja z Indonézie a kávy z programu Cup of Excellence Rwanda a Guatemala. Až budete kávy přepiti, k dispozici bude i pivo a jiné nápoje včetně sladkých zákusků :)

Takže kofeinu zdar!

Rozhovor s Jardou Tučkem o akci Latte Art Jam 2008

Na několik věcí ohledně akce Latte Art jsem se zeptal Jardy Tučka. Organizátora této akce a propagátora kávy z pražírny La Bohéme Café v pražských Kunraticích.

Pane Tučku, začnu s nelehkou otázkou. O akci říkáte, že díky ní chcete započít změnu chápání kávy mezi českou veřejností. Jak myslíte, že lidé u nás kávu chápou a proč je to podle vás špatně?

"I když je to úkol rozhodně nelehký, bereme ho z pozice Specialty Coffee pražírny velmi vážně. Rádi bychom začali organizovat akce, které se pokusí ukázat kávu široké veřejnosti v trochu jiném světle. Káva je v naší zemi vnímána jako homogenní, bezejmenná surovina, obvykle namíchaná v nějaké směsi, která je pouze dobrým zdrojem kofeinu. Většina lidí se sice považuje za náruživé pijáky kávy, ale velmi málo z nich chápe kávu jako rozmanitý, komplexní nápoj mnoha chutí a určitou historií a původem. V posledních letech je v ČR velký trend přípravy kávy na espresso kávovarech, který má na svědomí převládající vliv italských značek. Bohužel je však většina dostupných káv na trhu buď velmi špatné kvality, nebo jednoduše nejsou dostatečně čerstvé. Společně s nezvládnutou přípravou v kavárnách a restauracích je výsledek obecně velmi tristní. Dalším problémem je podle mého názoru stoupající popularita super-automatických a různých podových strojů. Tam už se kouzlo kávy vytrácí úplně. Zjednoduším-li to, většina lidí zde ještě neměla bohužel možnost ochutnat kvalitní kávu a my to chceme změnit."

Kdy vaši přažírnu, potažmo vás napadlo uspořádat takovuto akci a jak dlouho trvaly přípravy?

"Nápad jsem nosil v hlavě od zhlédnutí reportáže na CNN o Latte Art Jamu v kavárně Octane v Atlantě. Atmosféra tam byla jedinečná, spousta lidí se výtečně bavilo u přípravy těch nejbláznivějších designů. Došlo to až tak daleko, že se latte art naléval přímo do úst přihlížejících:) Tato kavárna hostí podobné akce každý týden, výtěžky pak jdou na různé charitativní akce jako např. nákup kol pro farmáře ve Rwandě.

Byl bych však nerad, kdyby si lidé spojovali kvalitní kávou pouze s latte artem. Umění nalít krásné cappuccino je pouze výsada každého dobrého baristy, pověstná třešnička na dortu. Show v latte art má nalákat lidi na akci, kde pak budou mít možnost ochutnat desítky dalších káv různých původů, odrůd a zpracování. Chceme všem návštěvníkům ukázat, že káva může mít spousty nejrozmanitějších chutí, které si jen dovedou představit. Proč kupovat instantní kávu bez chuti, když máte možnost za stejné peníze koupit vysoce kvalitní a především čerstvě upražené arabiky ze všech koutů světa. Stačí domů koupit French press a ochutnávat, ochutnávat ... A pak jsou zde samozřejmě aktuální otázky sociální, spravedlivého obchodu apod. To by ale bylo na samostatný článek."

Můžete prozradit, zda chystáte na akci nějakou zajímavost a případně co to bude? Nebo je vše tajné?

"Pokud dobře vím, tak kouzelník nepřijde. Možná Franta Roháček (Mistr Kávy 2006) vytáhne z klobouku nějaké své barmanské číslo:) Z řad baristů bude k vidění celá česká špička. Zdeněk Smrčka nás tento rok reprezentoval na Mistrovství světa v latte art v Kodani a určitě se těší, že si spraví chuť. Petru Veselou z baristické líhně v Jílovém u Prahy netřeba představovat. Pak ale bude soutěžit i spousta amatérů, které káva jen baví!

Z mého hlediska bude největší zajímavostí ochutnávka v historii nejdražší a nejlépe hodnocené kávy na světě, Panama Hacienda Esmeralda Especial. Další kávy odrůdy Geisha budou z plantáží pana Cruze v regionu Boguet. Opravdovým bonbónkem, pokud se vše povede tak jak má, bude kompletní sortiment vítězných káv z právě proběhnutého Cup of Excellence ve Rwandě. To je vůbec první taková soutěž na africkém kontinentu. Moc se těšíme na reakce lidí, které kávy zachutnají a které ne. Bude to pro nás takový malý výzkum trhu."

Vím, že se Latte Art ještě nekonal, ale přemýšlíte už o pokračování takovýchto akcí? Můžeme se na něco těšit?

"Určitě! Rádi bychom přenesli naše pravidelné kunratické degustace do kaváren v centru Prahy tak, aby i obyčejní návštěvníci mohli ochutnat co nejvíce káv. Máme spousty nápadů jak výběrovou kávu v ČR propagovat. Vše závisí na našich časových možnostech a trpělivosti drahých poloviček. Jsme si také jisti, že i jiné kavárny začnou v podobném duchu. Snad už brzy budou degustace kávy stejně obvyklé jako vína:)"

Nakonec mi dovolte několik otázek o vás. Představíte se nám také jako soutěžící?

"Přiznám se, že bývám jako soutěžící trošku nervózní, ale určitě se také o něco pokusím. Moderování jsem raději přenechal profesionálovi, takže se spíše budu starat, aby nedocházela káva a horká voda ve French pressech a aby nám nějaký vacuum pot nepodpálil kavárnu."

Jak dlouho se již věnujete kávě? A proč právě jí?

"Poprvé jsem se dostal ke kávě před 6 lety na brigádě v USA v rámci Work and Travel programu. Bylo to v krásné restauraci v městečku Monterey, přímo na Steinbeckově Cannery Row. V té době jsem o kávě nevěděl zhola nic, spíše mi šlo o to, abych zvládnul každý den udržet neustálou frontu lidí v rozumných mezích. Do světa „výběrové kávy“ (Specialty Coffee) jsem pronikl až při stáži na univerzitě ve Vancouveru, které má v současné době renomé města té nejlepší kávy na světě. 49th Parallel Roasters, Cafe Artigiano, Elysian Coffee, to jsou mezi lidmi z branže velká jména. Nedávno jsem ukončil studium Anglistiky Amerikanistiky na FF UK, ale bez velkého váhání jsem se rozhodl v práci v pražírně pokračovat. Je to strašně zajímavý obor, kdy se pořád učíte něčemu novému. Samozřejmě mě láká být společně s kolegy první, kdo status kávy v naší zemi pozdvihne. Mrzí mě, že zde máme skvělou kulturu piva, čaje a vína. Káva však hodně zaostává."

Začátek každého podnikání je těžký, co ten váš? Jak je v Čechách těžké "uživit" vlastní pražírnu?

"Přijít s něčím novým do tak přeplněného trhu jaký je ten náš bylo a stále je opravdu složité. I když zde de facto nemáme konkurenci, stále se potýkáme s „nevzdělaností trhu“. Teď to zní strašně ošklivě a namyšleně, ale jak lze v současných podmínkách nabízet kávy z programu Cup of Excellence, když většina lidí filtrovanou kávou opovrhuje a 99% kaváren kávu ani neumí správně připravit? Je to běh na dlouhou trať, ale ve výsledku budou ze zlepšení kvality profitovat všechny strany. Nám v současné době pomáhá výhradní distributorství čajů Harney and Sons pro střední a východní Evropu, které jsou mezi lidmi velmi populární. Dále se snažíme soustředit i na jiné trhy jako je Rusko, Ukrajina, Polsko. V těchto měsících také otevíráme pobočku v Bulharsku."

Pane Tučku, děkuji Vám za rozhovor.

Internet: Plakát Latte Art Jam 2008 v PDF, Kavárna Globe, Pší útulek v Modřanech

11.9.2008, Adam Dvořák